Curryantaine. Ik at dit als lunch en dat was lekker. Geen authentieke Indiase curry, let’s be honest, maar wel perfect comfort food.
Ohja, met lekker veel houdbare ingrediënten, voor al jullie hamsteraars. Geen diepvriesspinazie meer te krijgen.
Recept curry met zoete aardappel, spinazie en pindakaas
INGREDIËNTEN
3 personen-ish
- 3 medium zoete aardappels (ong. 400 gr)
- Klein blikje kikkererwten
- 150 gr diepvriesspinazie (ong. 10 blokjes was dat bij mij)
- 100 gr diepvrieserwtjes
- Blik kokosmelk
- 1 grote el pindakaas
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- Stuk gember van ong. 4 cm
- Chilipepertje (ik gebruikte sambal)
- 1 El garam masala
- Scheutje olie om in te bakken
- Peper, zout
- Rijst voor erbij, of brood.
- Evt. wat nootjes
- Evt. citroen
HOE DAN
- Snipper ui, snijd gember fijn. Aardappel moet ook in stukjes.
- Verhit wat olie in een wok. Bak ui glazig. Geperste knoflook erbij, met de gember, chilipeper en garam massala. Peper en zout ook. Kort roerbakken.
- Kokosmelk erbij. En pindakaas erbij. Even mengen met elkaar. Aardappel ook erbij . In ongeveer 15 min aardappel gaar koken in de melk.
- Maak eventueel de rijst klaar.
- Als aardappels gaar zijn de afgegoten en -gespoelde kikkererwten erbij doen, spinazie en erwtjes ook. Nog 5 minuten pruttelen.
- Serveer met rijst of brood. En nootjes.
- Curry is lekker met iets zuurs (citroensap, komkommer met azijn) erbij, als tegenhanger van de romigheid.
Pro tip
Maak morgen deze vegetarische broccoli cake
Zie ook Instagram Koken in Quarantaine
