Frisse, zomerse erwtensoep

Ik houd eigenlijk niet zo van erwtensoep. Althans, niet van die winterse, klassiek Nederlandse variant met hompen worst en tragisch roggebrood. Verder heb ik niks tegen soep en erwtjes vind ik ook wel gezellig. Het zal wel aan de worst liggen.

Gelukkig is deze zomerse erwtensoep zonder worst. Dat ‘zomerse’ moet er wel bij genoemd worden, want mensen slaan stijl achterover als je zegt dat je erwtensoep gaat maken in een ander seizoen dan de winter.
Terwijl ik soep an sich eigenlijk een heel zomers gerecht vind. Het is snel klaar, het ligt niet zwaar op de maag en je krijgt lekker veel vocht binnen. Plus je hoeft niet te kauwen! Ideaal.

Recept zomerse, frisse erwtensoep

INGREDIËNTEN
4 personen

400 gram diepvrieserwtjes
75 gram rucola
1 medium grote aardappel (150 gram)
2 stengels bleekselderij
1 l groentebouillon
1 ui
2 teentjes knoflook
Peterselie (mag gedroogd uit potje)
Dille (mag gedroogd uit potje)
Peper/zout
(plantaardige) room
Wat olie om in te bakken

HOE DAN

🥔 Snijd de ui, knoflook en bleekselderij in stukjes. En ook de aardappel (eerst schillen).
🍲 Verhit wat olie in een grote soeppan. Gooi alles wat je gesneden hebt in de pan en roerbak het een minuutje.
🍸Groentebouillon en diepvrieserweten mogen erbij. Laat de pan zachtjes 10 minuten pruttelen.
🍹 Voeg na 10 minuten de rucola, peterselie en dille toe en laat dit nog 5 minuten meekoken.
🍺 Pureer de boel met een staafmixer.
🧂 Breng op smaak met peper en zout en eventueel een klodder (plantaardige) yoghurt of room.