De beste voedselcombinatie ter wereld is pindasaus en zoete aardappel. Als je er niet bekend mee bent, stel ik voor dat je vanavond nog dit recept maakt. En als je daar te lui voor bent: rooster dan een zoete aardappel en smeer er pindakaas op. Dan ervaar je in ieder geval die smaaksensatie. Oeh! Of zoete aardappelfriet met pindasaus! En dan maak je overmorgen dit recept, ook goed.

Het recept voor deze pindadressing is trouwens perfect voor efficiënte (lees: luie) mensen. Supersnel klaar, lekker pinda-achtig en je kunt het overal overheen mikken (salades, broodjes, friet, banaan).

Als je rode koolsalade en pindadressing over hebt: vrees niet! Bewaar dit in de koelkast tot de volgende middag. Maak wat couscous klaar, mik de saladerestjes en pindasaus erdoor en je hebt een fijne lunch te pakken.

Makkelijke pindasaus pinda dressing Koken in Quarantaine

Recept geroosterde zoete aardappel + rode koolsalade + pindadressing

INGREDIËNTEN 
Voor 2 personen

  • 2 zoete aardappels (medium groot; Ongeveer 200 gram per aardappel)
  • 150 gram rode kool
  • Klein blikje mais (140 gram)
  • 1 paprika
  • 1 bosuitje
  • Paar pinda’s of andere noten ter garnering
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel dille (mag vers, ik gebruikte gedroogde)
  • Peper, zout

Supersnelle pindadressing

  • 2 flinke eetlepels pindakaas
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel citroensap
  • 5 eetlepels (of meer) water
  • Specerijen: knoflookpoeder, chilipoeder, gemberpoeder
  • Peper

HOE DAN

  • Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg een bakplaat klaar.
  • Was de zoete aardappels. Schillen hoeft niet. Prik her en der wat gaatjes met een vork.
  • Leg aardappels op een bakplaat en stop ze ongeveer 40 minuten in de oven. Ze zijn gaar als je makkelijk met een vork tot het midden van de aardappel kunt prikken.
  • Snijd de rode kool in stukjes. Paprika ook. Giet mais af en spoel om. Snijd bosui in ringetjes.
  • Kool, paprika, mais en bosui mogen in een kom. Gooi er dille, olie en citroensap bij, plus peper en zout naar smaak.
  • Voor de pindasaus: pindakaas, sojasaus, citroensap, water, knoflookpoeder, chilipoeder, gemberpoeder en zwarte peper in een schaaltje of pannetje. Mix het met een vork of kleine garde door elkaar. Aanlengen met meer water als je het vloeibaarder wilt.
  • Aardappels klaar? Kijk uit, heet.
  • Snijd ze door midden, gooi de rode koolsalade erover, kwak er wat pindasaus op en eet smakelijk.
Gevulde zoete aardappel, rode kool salade, pindasaus - Koken in Quarantaine
Hmmmmm zoete aardappel met pindasaus

Pro tip

Zoete aardappel fan? Probeer dit recept voor de beste salade ooit!

Zie ook Instagram en Pinterest Koken in Quarantaine