Appel cornflakes ontbijtpudding: mijn laatste baxperiment.
Vraag je je ook wel eens af wat er gebeurt als je ingrediënt X met ingrediënt Y combineert en in de oven knalt? Ik wel. Er gaan de laatste tijd nogal wat recepten rond voor cake, waarbij de enige twee ingrediënten ijs en bloem zijn. En dat wordt dan dus cake kennelijk. Kun je het ijs vervangen door yoghurt, zodat het het een soort ontbijtcake wordt? Let’s find out, shall we!?
Na het KFC-avontuur heb ik nogal wat cornflakes over, dus ook cornflakes zijn deel geworden van dit ontbijtexperiment. Noten en fruit mochten ook niet ontbreken. Om dit experiment zo makkelijk mogelijk te houden heb ik (bijna) alles maar gewoon weer in de keukenmachine gegooid. Appel, noten, rozijnen en wat cornflakes worden als laatste toegevoegd, om nog wat variatie in textuur te krijgen. Halfuurtje in de oven leek me voldoende.
Resultaat: niet onaardig! Qua zompigheid lijkt het op broodpudding, maar dan wat steviger. Smaak alright. Prima papperig ontbijtje, ik houd daar wel van. Idealiter zou ik hem wat minder plakkerig willen. Volgende keer allicht spelen met de yoghurt en bloem ratio.
Recept voor ontbijtpudding met appel en cornflakes
INGREDIËNTEN
Voor 3 ontbijtjes (4 voor kleine eters)
- 300 gram (plantaardige) yoghurt (ik gebruikte kokosyoghurt van merk Koko)
- 1 banaan
- 1 appel
- 60 gr cornflakes
- 50 gr zelfrijzend bakmeel
- Handje noten, grof gehakt
- Handje rozijnen
- 1 el pindakaas
- 1 el gemalen lijnzaad
- 1 el kaneel
- 1 tl vanillesmaak
- Snufje zout
- Keukenmachine
- Cakevorm
- Bakpapier
HOE DAN
- Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Pak je vertrouwde keukenmachine erbij. Gooi hier de banaan, yoghurt, pindakaas, 40 van de 60 gram cornflakes, lijnzaad, kaneel, vanille en zout bij. Eigenlijk alles behalve de appel, meel, nootjes, rozijnen en 20 gram cornflakes. Zet de keukenmachine aan en mix er een beslagje van.
- Gooi de resterende 20 gram cornflakes, de noten, rozijnen en het bakmeel bij het beslagje en roer het door.
- Schep het beslag in de cakevorm. Strooi er eventueel nog wat cornflakes overheen ter decoratie.- Schil de appel en snijd deze in plakjes. Verdeel de plakjes over de bovenkant van het beslag en druk ze er een beetje in.
- Zet de ontbijtpudding ongeveer 30 minuten in de oven.
- Eet je hem de volgende ochtend? Even opwarmen in de magnetron is aan te raden!
Pro tip
Dol op zompige ontbijtjes? Probeer deze vegan broodpudding als ontbijt!
