Muffins zijn zo gezellig om te eten, maar soms heeft een mens wel eens behoefte aan iets hartigs. De uitvinding is hartige muffins. Eigenlijk een veredelde omelet in een vormpje, maar mij hoor je niet klagen. Althans, niet over deze muffins. Je kunt er goed het gapende gat tussen ontbijt en lunch mee opvullen.
Recept hartige muffins
INGREDIËNTEN
6 muffins
- 3 eieren
- 200 gram zoete aardappel
- 75 gram bloem
- Halve rode paprika
- 2 bosuitjes
- 1 el pindakaas
- 1 tl bakpoeder
- 50 gram feta (of gewone geraspte kaas. Jouw feestje)
- Handje nootjes/pinda’s/zaadjes/pitjes (whatever je in huis hebt)
- Kruiden/specerijen (ik gebruikte: kerrie, paprikapoeder, knoflookpoeder, dille. Doe vooral niet zuinig)
- Peper, zout (wederom: doe vooral niet zuinig. Niemand wordt gelukkig van één snufje peper en/of zout).
HOE DAN
- Verwarm oven voor op 180 graden.
- Leg muffinvormpjes klaar (ik deed bakpapiertjes in een muffinbakvorm)
- Schil er rasp de aardappel. Snijd paprika en bosui in stukjes. Verkruimel de feta.
- Doe eieren in grote kom. Pindakaas, kruiden, peper en zout erbij en even loskloppen.
- Aardappelrasp, bloem, bakpoeder, paprika, bosui, feta, nootjes erbij en husselen maar.
- Verdeel mengsel over de bakvormpjes. Voeg eventueel nog wat nootjes toe ter decoratie.
- 20 minuten in de oven tot goudbruin.
Zie ook Instagram Koken in Quarantaine
Pro tip:
Zin in een hartig smeerseltje? Probeer deze rode uienchutney
